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This luscious and contemporary take on the alluring cuisine of Iran featuring 75 recipes for both traditional Persian dishes and modern reinterpretations using Middle Eastern ingredients. In The New Persian Kitchen, acclaimed chef and Lucid Food blogger Louisa Shafia explores her Iranian heritage by reimagining classic Persian recipes from a fresh, vegetable-focused perspective. These vibrant recipes demystify Persian ingredients like rose petals, dried limes, tamarind, and sumac, while offering surprising preparations for familiar foods such as beets, carrots, mint, and yogurt for the busy, health-conscious cook. The nearly eighty recipes—such as Turmeric Chicken with Sumac and Lime, Pomegranate Soup, and ice cream sandwiches made with Saffron Frozen Yogurt and Cardamom Pizzelles—range from starters to stews to sweets, and employ streamlined kitchen techniques and smart preparation tips. A luscious, contemporary take on a time-honored cuisine, The New Persian Kitchen makes the exotic and beautiful tradition of seasonal Persian cooking both accessible and inspiring.
This luscious and contemporary take on the alluring cuisine of Iran featuring 75 recipes for both traditional Persian dishes and modern reinterpretations using Middle Eastern ingredients. In The New Persian Kitchen, acclaimed chef and Lucid Food blogger Louisa Shafia explores her Iranian heritage by reimagining classic Persian recipes from a fresh, vegetable-focused perspective. These vibrant recipes demystify Persian ingredients like rose petals, dried limes, tamarind, and sumac, while offering surprising preparations for familiar foods such as beets, carrots, mint, and yogurt for the busy, health-conscious cook. The nearly eighty recipes—such as Turmeric Chicken with Sumac and Lime, Pomegranate Soup, and ice cream sandwiches made with Saffron Frozen Yogurt and Cardamom Pizzelles—range from starters to stews to sweets, and employ streamlined kitchen techniques and smart preparation tips. A luscious, contemporary take on a time-honored cuisine, The New Persian Kitchen makes the exotic and beautiful tradition of seasonal Persian cooking both accessible and inspiring.
En raison de restrictions imposées par l'éditeur, la bibliothèque n'est pas en mesure d'acheter des exemplaires supplémentaires de ce titre et nous vous présentons toutes nos excuses si la liste d'attente est longue. N'oubliez pas de regarder s'il existe d'autres exemplaires, car d'autres éditions sont peut-être disponibles.
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Extraits-
From the book
ntroduction A desert paradise
I saw a garden pure as paradise . . . A myriad different hues were mingled there A myriad scents drenched miles of perfumed air The rose lay in the hyacinth’s embrace The jasmine nuzzled the carnation’s face
—Nezami, The Haft Paykar (Seven Beauties), translation by Julie Scott Meysami
Imagine that you are in a vast desert with the hot sun searing your back. A high stone wall with an elaborate gate appears, and you walk through it. Suddenly you feel cool air on your skin and hear the soft melody of water dancing in a fountain. You are in a lush, blooming garden, and a deep breath brings the honeyed fragrance of roses to your nose. All around you are fruiting trees of pistachios, almonds, walnuts, peaches, apples, pears, sour cherries, and pomegranates. From the ground rise neat rows of squash, cucumber, carrot, eggplant, garlic, and rhubarb. A patch of purple crocus reveals three red saffron stigmas sprouting from each dewy flower, while the scent of limes, turmeric, cardamom, and mint fill the air.
I’m often asked, “So, what exactly is Persian food?” The best way I can think of to describe it is as a lush garden in the desert, a familiar image from classical Persian lore. Like our mythical garden, Persian cuisine is perfumed with the floral scents of citrus, rose water, and quince. Indeed, fresh and dried fruits feature in meat, rice, and desserts alike, while ingredients such as pomegranates, saffron, and pistachios are called on as much for their taste as for their striking appearance, which evokes the colors of nature. Why a desert garden? Through a system of underground aquifers, ancient Persians transformed vast stretches of arid land into fertile oases, and over thousands of years, the miracle of water in such unlikely places led to a cuisine that relishes the gifts of the garden in every bite. The New Persian Kitchen takes this reverence for fresh food as its starting point, drawing on traditional Persian ingredients and health-conscious cooking techniques, to create a new Persian cuisine that’s part contemporary America and part ancient Iran.
The journey of writing this book began a dozen years ago at my first cooking job, at San Francisco’s vegan Millennium restaurant, when head chef Eric Tucker asked me to come up with a new entrée. Out of the blue, my first idea was to make the classic Persian dish fesenjan, a sweet and tart stew of pomegranate molasses, ground walnuts, and seared chicken or duck. I crafted a meatless version of the dish and enhanced the color with grated red beets. To my delight, the chef and kitchen staff received my creation enthusiastically, and the dish made it onto the menu. Though my father comes from Iran, and I had grown up eating dishes like fesenjan, I had simply never given much thought to Persian cooking. Happily, that little push would jump-start my exploration into the food of Iran, and ultimately, into my own Persian heritage.
I grew up in a leafy neighborhood in Philadelphia in the 1970s, a time and place in culinary history marked by a growing enthusiasm for natural foods, contrasting obsessions with Chinese home cooking and Julia Child, and the onset of the “quick weeknight dinner”—a boon to working moms in the form of Ortega tacos, frozen pizza, and canned soup. Our home was influenced by all of these trends, but with a notable difference: there was an otherworldly Persian element in the form of red eggplant stew spiced with pomegranate molasses; fluffy saffron rice; succulent lamb kebabs...
Au sujet de l’auteur-
Louisa Shafia has cooked at restaurants in San Francisco and New York, including Millennium, Aquavit, and Pure Food and Wine. She has created original recipes for Whole Living, Food Network Magazine, Prevention, and Better Homes and Gardens and has been featured in Yoga Journal, New York magazine, Every Day with Rachael Ray, the Washington Post, and Saveur. Her first cookbook, Lucid Food: Cooking for an Eco-Conscious Life, is a collection of seasonal recipes that was nominated for an IACP award. Look for her on the Cooking Channel's Taste in Translation series, making Persian kebabs.
Critiques-
January 21, 2013 Shafia follows up Lucid Food with a culinary exploration of her Persian roots. Trying to blend “the foreign and the familiar,” Shafia illuminates the “global treasure” that is Persian food, while using primarily “fresh, unprocessed foods and healthful, inventive cooking.” Employing classical Persian ingredients such as saffron and tamarind, Shafia gives readers a solid basis in the art of cooking classical Persian dishes. From the very simple (tomato and cucumber salad) to the complex (saffron frozen yogurt and cardamom pizzelle sandwiches), she offers a large and complex flavor palate. The book includes the names of recipes and ingredients in Farsi, as well as little snippets tying the food to Persian holidays and traditions. Being of a “mixed home” (with an Iranian father and an Ashkenazi-Jewish American mother), Shafia also is concerned with accommodating those who observe dietary restrictions for reasons of religion or health (such as Kosher and vegan/vegetarian). With an appendix full of different menus built on the recipes provided in the book, this introduction to Persian cooking is sure to please its users, with multiple meals full of highlights of color and taste.
July 1, 2015
Shafia successfully marries health-conscious cooking and traditional Persian ingredients in this unusual contemporary collection, which won Food52's 2014 "Piglet" tournament of cookbooks.
Copyright 2015 Library Journal, LLC Used with permission.
Firoozeh Dumas, author of Funny in Farsi
"Louisa does a beautiful job of weaving the traditional Persian culinary palette into something of her own. She takes fantastical ingredients--rose water, pomegranates, sumac, and saffron--and spins them into an inspired and unique collection of recipes that are fresh, bright, and brilliantly full of flavor." --Heidi Swanson, author of Super Natural Every Day "This is a highly evocative book telling the story of the marvelous cuisine of Iran, one of my favorites and one that has yet to be properly discovered in the West." --Yotam Ottolenghi, coauthor of Jerusalem "The New Persian Kitchen is the perfect introduction to Persian cooking, full of classic ingredients and not-so-traditional ones, like tofu and quinoa. This book has something for everyone: practical recipes, anecdotes about the culture and history of Iran, and beautiful photography."
Informations sur le titre+
Éditeur
Clarkson Potter/Ten Speed
OverDrive Read
Date de publication:
EPUB eBook
Date de publication:
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